Ingredients
Carns
- 6 ossos de vedella variats
- 350 gr conill de vedella
- 4 ossos d’espinada de porc (salats 3/4 dies abans)
- Mitja Orella de porc
- 1 botifarra negra
- 1 tros de cansalada del coll
Verdures
- 1 porro
- 300 gr pastanagues
- 1 nap
- 1 branqueta d’api
- 750 gr de patates
- 1/2 col
- 1 xirivia
- 750 gr cigrons cuits
- 250 gr mongetes seques cuites
- 4 patates
Per la pilota
- 500 gr de carn picada de vedella
- 500 gr de carn picada de porc
- 2 grans d’all
- 2 ous
- Molla de pa
Preparació
Omplim amb aigua una olla gran (20L aprox) i hi posarem els ossos, les carn, menys la botifarra negra i ho posarem a bullir a foc alt. Traurem l’escuma que vagi fent durant els primers minuts d’ebullició i ho deixarem a aquest ritme una hora com a mínim. Si cal, s’hi afegeix més aigua i es deixa mitja hora més fins que el brou agafi un color blanquinós.
Mentrestant es pot fer la pilota/pilotilles barrejant tots els ingredients, fent-ne la forma i quantitat que volguem, enfarinant-ho amb farina blanca. Agafarem un cassó amb una part del brou blanquinós i farem bullir a part la pilota o pilotilles acabades d’enfarinar. També bullirem, a part, les patates durant 30 minuts i abocarem els caldos de bullir les patates i les pilotes al brou principal.
Afegirem la resta de verdures menys la col i els cigrons, al brou inicial i el farem que bulli una hora més. Afegim aigua si fa falta.
Passada aquesta hora, hi afegirem la col, i la botifarra negra i ho deixarem bullir a foc mig uns 15 minuts més. Rectificarem de sal si fa falta. Es cola tot el caldo en una altra olla i se separen les carns les verdures en dues safates diferents. En aquest segona olla, amb el brou definitiu, hi bullirem els galets el temps que recomani la marca o el que ens agradi a nosaltres. Finalment servirem el caldo amb els galets i les dues safates, amb la carn, les pilotes i les verdures bullides perquè cadascú s’ho emplati com més li agradi.
