Ingredients
(per a 4 persones)
- 2 filets de porc a làmines de 2 centímetres
- 4 cullerades de vinagre de qualitat
- 2 cullerades soperes de sucre
- 2 cebes a daus (de mida com mitja nou)
- ¼ de litre d’aigua mineral
- 1 fulla de llorer
- 2 alls fregits
- 8 ametlles torrades
- 2 pessics de pebre negre
- farina per arrebossar la carn
- oli d’oliva
Preparació
Posarem una cassola al foc amb l’oli i quan estigui una mica calent hi fregirem tot justet els ralls enfarinats, prèviament salpebrats –els deixarem mig cuits.
En aquest mateix oli de fregir la carn hi tirarem la ceba i el llorer, ho deixarem que es vagi sofregint tot tombant-ho perquè es cogui homogèniament i quan estigui quasi cuita hi afegirem el sucre; a partir d’aquest moment la pasta s’espesseirà, la remenarem dos cops durant tres minuts i hi afegirem el vinagre, aleshores la salsa agafarà un color de xocolata, i ho deixarem tres minuts més al foc.
En acabat, i afegirem l’aigua, taparem la cassola, picarem els alls i les ametlles i ho tirarem a dins; esperarem que arrenqui el bull i farem l’última operació: posar-hi el medallons de carn que tenim guardats i mig fregits; aleshores deixarem que bulli a foc lent deu minuts, passats els quals ho mantindrem en repòs un quart d’hora i desés ho portarem a taula.
Recomanació: una vegada la ceba estigui quasi cuita i li afegim el sucre es tornarà una bola, aleshores hem d’abaixar la intensitat del foc i remenar, quan hi tirem el vinagre a poc a poc aquesta bola es desfarà. Aquesta salsa ha de quedar d’un color marró fort.
Com a guarnició, podem recórrer a la ceba o també ho podem cuinar amb cebetes o amb escalunyes, que encara resulta més bo.
