Ingredientes
(para 4 personas)
- 1 paleta de cerdo
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla grande
- Tomillo
- Laurel
- Perejil
- Romero
- 1 cda de pimienta negra en grano
- 12 Clavos
- Vino tinto
Para la salsa
- 2 Naranjas
- 1 Limón
- 3 Escalonias
- 1 cda de mostaza
- ½ cda de jengibre rayado
- ½ vaso de vino de Oporto
- 2 cda de mermelada de grosella
- ½ vaso de salsa de la paletilla
Preparación
Ponemos la cebolla cortada fina, el perejil, el laurel, el tomillo y las zanahorias al fondo de la bandeja.
Pinchamos la paleta y ponemos todo el guarnimiento por encima.
Lo cubrimos todo con el vino tinto.
Lo dejamos reposar (macerar) 2 horas.
Pasadas las 2 horas lo ponemos ½ hora al horno hasta que se dore.
Pasada la ½ hora ponemos 30 gramos de sal y 15 gramos de pimienta.
Para la salsa:
Cogemos la piel de la naranja y media de un limón.
Exprimimos una naranja.
Cortamos la escalonia y la freímos para quede muy blanca, añadimos el zumo del limón y de la naranja, dejaremos que se evapore y cortaremos las pieles bien finas.
Añadimos la mostaza, el oporto y la mermelada de grosella.
Ponemos la salsa del la paleta y la maizena para ligar la salsa. Un poco de sal y las pieles de la naranja y el limón escaldadas.
Lo dejamos a cocer 5 minutos
