Escudella de Navidad

Rellenamos con agua una olla grande (20L aprox) y le pondremos los huesos, las carne, menos la butifarra negra y lo pondremos a hervir a fuego alto. Sacaremos la espuma que vaya haciendo durante los primeros minutos de ebullición y dejaremos a este ritmo una hora como mínimo. Si es necesario, se añade más agua y se deja media hora más hasta que el caldo coja un color blanquecino. Mientras tanto se puede hacer la pelota/pelotillas mezclando todos los ingredientes, haciendo la forma y cantidad que queramos, enharinándolo con harina blanca. Cogeremos un cazo con una parte del caldo blanquecino y haremos hervir aparte la pelota o pelotillas recién enharinadas. También herviremos, aparte, las patatas durante 30 minutos y verteremos los caldos de hervir las patatas y las pelotas en el caldo principal. Haremos que hierva una hora más. Añadimos agua si hace falta.

Pasada esta hora, añadiremos la col, y la butifarra negra y lo dejaremos hervir a fuego medio unos 15 minutos más. Rectificaremos de sal si hace falta. Se cuela todo el caldo en otra olla y se separan las carnes las verduras en dos bandejas distintas. En esta segunda olla, con el caldo definitivo, herviremos los galets el tiempo que recomiende la marca o el que nos guste a nosotros. Finalmente serviremos el caldo con los galets y las dos bandejas, con la carne, las pelotas y las verduras hervidas para que cada uno lo emplate cuanto más le guste.