Ingredientes
(para 4 personas)
- 1 kg de conejo cortado a trozos
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 2 o 3 tomates maduros
- 1 berenjena
- 1 copa de coñac
- aceite
- sal y pimienta
Preparación
Una hora antes de empezar a cocinar, pelamos la berenjena, la cortamos a dados y la ponemos a escurrir con un poco de sal para que pierda el gusto amargo.
Ponemos aceite en una cazuela y doramos el conejo que previamente habremos salpimentado. cuando el conejo coja color, lo sacamos de la cazuela y lo reservamos.
En la misma cazuela y con el mismo aceite, cocinamos las cebollas cortadas muy pequeñas. Cuando la cebolla sea un poco transparente, añadimos el pimiento rojo cortado a trozos.
Dejamos que el pimiento se cueza un poco y añadimos la berenjena.
cuando la berenjena esté un poco cocida, añadimos el tomate maduro rayado y rectificamos de sal y pimienta.
cuando el tomate esté un poco cocido, añadimos el conejo y la copa de coñac.
Dejamos que se evapore el licor, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos que cueza tapado.
si vemos que nos queda demasiado seco, podemos añadir un poco de agua o de caldo.
Debemos vigilar que las verduras no queden demasiado cocidas, porque si no se deshacen.
