Ingredientes
(para 4 personas)
- 2 latas de tocino.
- 22 dl de caldo de ternera o agua.
- 150 gr. de zanahoria.
- 8 patatas hervidas.
- 1 manojo de espárragos de margen.
- 1 dl aceite.
- 3 dl de vino tinto.
- 10 gr. De miel.
- Sal.
- Pimienta.
Para el mirepoix
- 1 zanahoria/1 puerro.
- 1 cebolla/6 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 2 tomates medios
Preparación
Limpiamos la carne y la salpimentamos al gusto. Ponemos la carne en una bandeja para el horno con aceite y la doramos.
Añadimos las hortalizas cortadas bien delgadas y ponemos la bandeja en el horno durante 20 minutos a 170º.
A media cocción añadimos el vino tinto, lo dejamos reducir a la mitad y añadimos el bromo. Cuando esté lista la sacamos del horno.
Retiraremos la pieza de carne. Hacemos la salsa con el jugo calentando la miel y añadiendo jugo poco a poco.
A continuación, lo rectificamos de sal y lo atamos con harina de maíz.
Presentamos la carne cortada, con una guarnición de espárragos de margen salteados, patatas y zanahorias cocidas , y añadimos la salsa.
