Ingredientes
(para 4 personas)
- 2 filetes de cerdo a láminas de 2 centímetros
- 4 cucharadas de vinagre de calidad
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 2 cebollas cortadas a dados (de medida como media nuez)
- ¼ de litro de agua mineral
- 1 hoja de laurel
- 2 ajos fritos
- 8 almendras tostadas
- 2 pellizcos de pimienta negra
- harina para rebozar la carne
- aceite de oliva
Preparación
Pondremos una cazuela al fuego con el aceite y cuando esté un poco caliente freiremos los filetes enharinados, previamente salpimentados –los dejaremos medio cocidos.
En este mismo aceite de freír la carne echaremos la cebolla y el laurel, lo dejaremos que se vaya sofriendo girándolo para que se cueza homogéneamente y cuando esté casi cocida añadiremos el azúcar; a partir de este momento la salsa va a espesarse, la removeremos dos veces durante tres minutos y añadiremos el vinagre. La salsa cogerá un color chocolate y la dejaremos tres minutos más al fuego.
Al terminar, añadiremos el agua, taparemos la cazuela, picaremos los ajos y las almendras y lo echaremos adentro; esperaremos que hierva y haremos la última operación: poner los filetes de carne que tenemos guardados y medio fritos; dejaremos que hierva a fuego lento diez minutos, pasados los cuales lo mantendremos en reposo 15 minutos y después lo llevaremos a la mesa.
Recomendación: una vez la cebolla esté casi cocida y le añadamos el azúcar se volverá una bola, entonces bajaremos la intensidad del fuego y removeremos. Cuando echemos el vinagre, despacio, esta bola se deshará. Esta salsa tiene que quedar de un color marrón fuerte.
Como guarnición, podemos recurrir a la cebolla o también lo podemos cocinar con cebollitas o con chalotes, para que todavía quede más rico.
